"Природа щедро одарила человечество, создав в своем арсенале продуктов питания такие растения, как зерновые крупяные культуры - рис, гречка, овес, ячмень и т.д. Оценивая роль продуктов питания из этих культур, трудно переоценить их значение, влияние на функциональное, умственное, психологическое состояние человека. Именно в этих продуктах можно отметить сбалансированность основных питательных веществ, физиологически необходимых человеку.

Но все это богатство важно сохранить и донести до человека, так как в процессе переработки - шелушения, шлифования, полирования - теряется большое количество пищевых веществ, поскольку они преимущественно находятся в периферийных слоях зерновых культур.

Одним из способов сохранения пищевой ценности крупяных продуктов является разработанный... Читать дальше